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水葱是匍匐根状茎粗壮，具许多须根.秆高大，圆柱状，上面一个叶鞘具叶片.叶片线形.苞片1枚，为秆的延长，直立，钻状，常短于花序，极少数稍长于花序；长侧枝聚繖花序简单或复出，假侧生；小穗单生或2-3个簇生于辐射枝顶端，卵形或长圆形，顶端急尖或钝圆，具多数花；鳞片椭圆形或宽卵形，顶端稍凹，具短尖，膜质；雄蕊3，花药线形，药隔突出；花柱中等长，柱头2，罕3，长于花柱.小坚果倒卵形或椭圆形，双凸状，少有三稜形，长约2毫米.花果期6-9月.匍匐根状茎粗壮，具许多须根.秆高大，圆柱状，高1～2m，平滑，基部具3～4个叶鞘，鞘长可达38cm，管状，膜质，上面一个叶鞘具叶片.能耐低温，北方大部分地区可露地越冬.